今日は4:30に起きて車でビーチに向かい、日の出を見ながらコーヒーを片手に朝ごはんを食べました。最近島にできたというパン屋さんのベーグルに宮出さん手作りの豆乳クリームチーズをディップして食べたのですが、ものすごく美味しかったです。コーヒーを淹れる際に、味がどのような順番で抽出されるのか教えていただきました。フィルターにお湯を注ぐ速さや長さによって、そしてどのように豆を煎るかによって味が変化するため、お客さんの好みに合わせてコーヒーを作ろうとしているそうです。昔はそのようなスタイルのお店があったそうですが、私は全く経験したことがないので聞いていてとてもワクワクしました。

作業に関しては、途中まで進んでいたコーヒー畑の隣の珈琲工房作りに取り組みました。アースバックのコーヒースタンドもそうですが、宮出さんは建築をする時に一切設計図を作らないそうです。その日の気分でどこを作るか、どんなデザインにするかを考えながら建てているそうです。アイディアを実現できる技術の高さをしっかり持っていること、そのための努力を積んできたことを尊敬します。1番驚いたのは、建物が完成しきっていない段階でお客さんを呼び意見を取り入れていることです。このようなことによってのびのびとした空間を作ることにつながり、お客さんも来るたびに変わる景色を楽しめるようにしているそうです。

コーヒーを大切にする気持ち、お客さんを大事にする気持ち、何より楽しむ気持ちを大事にしていることがよくわかる1日でした。

筆者：晴れ女のうーちゃん